いよいよ明日から
『新潟国際アニメーション映画祭』開催！
まだまだタイムテーブルとにらめっこ中…
な、ところにニキローくんから連絡が。
『CRAFT MISO』で新たな動きがありますよ！と…
コレって…にいがた2kmのオープンイノベーション
『HEAT』のプロジェクト…よね？？
早速チェック de ガタ子！
改めて『CRAFT MISO』とは…
『にいがた2km・8区連携オープンイノベーション推進事業 HEAT』
から選出された事業で、補助金にも採択された
『SALON85（はっこう）』の
『おいしさDXを活用した味噌の新需要開拓プロジェクト』
味噌の新たな価値をつくっていこう！なヤツ〜
85で「発酵」とか…センスありすぎ。笑
この間開催したeスポーツの『NESU CUP2026』といい…
いろんなプロジェクトが続々と動き出してる感！
改めて味噌のおさらいをしておくと…
もともと新潟の味噌は品質を高く評価されて
レベルは高い！…んだけど！
特徴が薄くなってしまっているなんて事実が。
さらには味噌を使ったレシピが少ない…
ならば！個性を活かした味噌をつくって、
味噌に合うレシピなんかも提案していこう！
ってのがこのプロジェクト。
そこで開発に乗り出したのが『CRAFT MISO』
この『クラフトミソ』ってのは…
作りたい料理に合わせた用途別の味噌の意。
まずは、新潟大学でいろんな味噌の味の
特徴がわかるようにデータ化。
甘みが特徴の『SHIBUYA SWEET』
深い香りの『YAMADA DEEP FLAVOR』
などなど、いろんな味噌があって…奥深い。
からの〜！この味噌たちを使って、
新潟の食の新たなレパートリーを増やせないかと
『おいしさDX』に参加するお店とマッチング！
そこで『Nora Cucina（ノラ・クチーナ）』
『よね蔵グループ』のお店に『菜菓亭』が
つながったみたいだ。
イタリアンに居酒屋にお菓子…
多彩なラインナップすぎてドキワク。笑
まずはガタ子も大好きな『ノラ・クチーナ』
試作をするうちに、トマトのうま味を
味噌が引き出すことに気付いたらしく
『SHIBUYA SWEET』を使った味噌味のピザが爆誕！
その名も…『ピッツァ・ニイガタミソラーナ 』
味噌の香ばしいかおりがクセになるらしい。
アメージングな組み合わせすぎて…キニナルが止まらない！
お次は『よね蔵グループ』
『HEAT』の時にも話が出てた
江戸時代の麺つゆ・味噌味の「煮抜き汁」
この「煮抜き汁」に合う味噌をデータ分析して
『YAMADA DEEP FLAVOR』をチョイス！
そして「煮抜き汁」を再現した
新しい『新潟蕎麦みそダレ』を開発した！と…
麺つゆとは違った風味らしく…
うぅ゛…早く蕎麦つけてすすりたい。
この「煮抜き汁」を新潟名物たれかつにも
活用できないかってことで…
今度は『SHIBUYA SWEET』を使って
『新潟みそカツ』も誕生～！
これまた名古屋の味噌カツとは全然違う味らしい…
新潟のタレカツみたいなサクサク感があるらしい…
絶対食べる！すぐ食べる！何回も食べる！！笑
他にも『よね蔵グループ』では、
大豆のうまさたっぷりな『MACHIDA UMAMI』で
『バーニャカウダー』や
『ECHIGOICHI FRESH FLAVOR』を使った
『新潟みそチーズソース』
それに『MOMOKAWA SOUR』を使った
『新潟肉みそ』も開発！
お酒のあてにもGOODなお味とか…
味噌の使い分けが技アリすぎる件。笑
『菜菓亭』では、
『YAMADA DEEP FLAVOR』を使って
もなかのサクサクを感じるおつまみお菓子を開発！
『お米咲く咲く～新潟味噌～』
「咲く」と「サク」…うまい！かわいい！笑
コレ、なんとワインや日本酒にも合うらしい～
もぉ〜！！どのお店のも全部食べてみたい！
と思ってたら…もうすでにお披露目会があったっぽい！
まず1月27日に、銀座にある新潟の情報館
『THE NIIGATA』で開催したのは、
「にいがた2kmおいしさDX産学官共創プロジェクト」
と『SALON85』がコラボした
『越後の新味噌蔵プロジェクト』の
飲食店向けリリースイベント！
そして新メニューの試食タイムも！
都内のお客さんからは、興味深い！とか、
新しい食の提案がおもしろい！なんかのお声が。
美容や健康にいい「発酵食品」には関心あると
女性のお客さんからも好評だった模様…
「美容にも良い食」×「お酒」のコラボがあれば、
新潟に行ってみよう！って思ってくれるんじゃ？！
都内の女子たちにモーレツアピールしたい。笑
2月11日に『ぽんしゅ館クラフトマンシップ』でも
『SALON85』による発表が！
新潟駅ってことで県外のお客さんもいたとか。
新潟大学経済学部の学生さんから
味噌の味の分析データの紹介もあって、
味の特徴をより意識しながらの
もぐもぐ試食タイムだったらしい！
イイなイイな…ガタ子も食べてみたいよ〜！笑
モチのロン！それぞれお店でも
2月14日から新メニューとして販売中～！
『ノラ・クチーナ』は、
『新潟鐙店』と『豊栄本店』
『よね蔵グループ』は、
『いかの墨 新潟駅前店』『いかの墨 けやき通り店』
『えびす鯛 新潟駅前店』で『越後みそカツ』が食べれる！
他のメニューは順次提供開始のために準備中〜
『菜菓亭』は『CoCoLo店』で販売中〜！
どれもこれもキニナルお味ばっかりゆえ、
食べ比べしたり、追加注文しちゃったり？
新潟の新しい味として楽しめそう～！
そしていずれは新潟を代表する名物に！笑
「何でもおいしい」が口癖の新潟民たちも、
「新潟は味噌味の食べ物がおいしい」って
自信もってアピールできる日が来るかもしれない…
ガタ子はもう今日から言っていこうと思ってる。笑
早急に食べに行かなきゃ！アンバサダーの名がすたる！
味噌の味の特徴を意識しながら
じっくりこれでもか味わっちゃうよ〜！！笑
まずは晩酌のおともをゲットに…行こ。
※『SALON85』については、こちら。
※『SALON85』の今年の取組をまとめたYoutubeは、こちら。
【過去記事】
「にいがた2km」がさらに輝く？！個性派が勢ぞろい！新しいアイディア続々！オープンイノベーション『HEAT』の『キックオフミーティング』行ってみた。
