朱鷺メッセで開催される『NAMICS presents TGC 新潟 2026』の

出演者向けのバックヤードケータリングに、

「味噌」を使ったメニューを発見。

気になるメニューは『新潟味噌を使ったバーニャカウダ』。

実はこのメニューに使われている味噌、

にいがた2kmの「おいしさDX」という取組で分析されている味噌なんです！

「おいしさDX」では、新潟の「味噌」は味の違いを分析するなど、

新しい価値を生むための取組を進めています。

新潟の発酵文化を感じることのできる「味噌」がどう関わっているのか、深掘りしたいと思います。

今回のプロジェクトで味噌を提供したのは、『SALON85』という県内の味噌蔵さんが立ち上げたチーム。

『SALON85』は、味噌を「嗜好品」として、

若い人達に楽しんでもらおうと、様々な取組を進めています。

これまで職人さんの経験や勘に頼ってきた味噌の「甘味」や「旨み」を、

新潟大学の科学的な味分析データによって可視化！

20割糀の贅沢な甘味が響く「SHIBUYA SWEET」や、

大豆を贅沢に使ったうまみ爆弾「MACHIDA UMAMI」など、

それぞれの蔵の個性を数値で裏付けました。

伝統的な調味料を、自分の好みで選ぶ「嗜好品」としてアップデートしていくこの挑戦…！

にいがた2kmから新しい食のスタンダードが始まります！

そんな新たな挑戦を経てつくられた味噌を使って、

にいがた2kmエリアでは飲食店でも新たなメニューがどんどん生まれています！

その飲食店の中でも気になるのは…

よね蔵グループの『えびす鯛』さん。

味噌を使ったタレカツならぬ…「みそカツ」の提供を行っています。

そして、おいしさDXの味噌を活用したメニューの第2弾として、

『味噌（MACHIDA UMAMI）を使ったバーニャカウダ』を

7月18日（土）の限定で提供するそうです。

おいしさDXの、新たな味噌メニューの展開…。

これは見逃せない！みなさんも、ぜひ足を運んでみてくださいね。

※一部の写真はイメージです。

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※過去記事はこちら
「味噌が新潟の新名物に？！特徴が際立つ『CRAFT MISO（クラフトミソ）』を使った新メニューが登場！お披露目会を経て各店舗で絶賛販売中！」